Un casquero es una persona encargada de vender los despojos de las reses. Su labor consiste en aprovechar y comercializar partes del animal que no son destinadas para su consumo principal. Estos despojos incluyen vísceras como el hígado, el corazón, los riñones y el intestino, así como también cabezas, patas y otros restos de la res.
El casquero desempeña un papel importante en la cadena de suministro de la industria cárnica, ya que se encarga de llevar estos productos a los consumidores que los demandan para su consumo o para elaborar platos tradicionales y especialidades gastronómicas.
Esta profesión requiere conocimientos específicos sobre el manejo y la conservación de los productos cárnicos, además de habilidades comerciales para llegar a un público objetivo. La labor del casquero también contribuye a reducir el desperdicio de alimentos, ya que aprovecha partes del animal que de otra manera podrían ser descartadas.
Por lo tanto el casquero juega un papel importante en la venta y distribución de los despojos de las reses, contribuyendo a aprovechar al máximo los recursos de la industria cárnica y satisfaciendo la demanda de consumidores que valoran estos productos.
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