Abaisse es un término culinario utilizado para describir una pasta que ha sido estirada o disminuida de espesor con el rodillo. Es comúnmente utilizada en la preparación de diferentes tipos de platos, como tartas, quiches y pasteles. Al reducir el espesor de la pasta, se crea una base más fina y suave que permite que los ingredientes se cocinen de manera uniforme y se destaquen en el plato final.
La técnica de abaisse requiere habilidad y precisión, ya que el objetivo es lograr una pasta uniforme y delgada sin romperla. El uso de un rodillo de cocina es fundamental para lograr este resultado, ya que ayuda a extender la masa de manera uniforme y controlada.
Una abaisse bien hecha debe ser lo suficientemente delgada como para ser flexible y maleable, pero lo suficientemente resistente como para sostener los ingredientes y proporcionar una base sólida. Esto asegura que la cocción sea uniforme y que la pasta se integre armoniosamente con el relleno.
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