La quebrada es una masa que se utiliza para la elaboración de tartas y tartaletas. Se caracteriza por tener una textura que se desmorona fácilmente, de ahí su nombre.
Esta masa se prepara mezclando harina, mantequilla fría y algunas veces azúcar, sal y huevo. La mantequilla se integra en la harina creando pequeñas partículas de grasa que al hornear se derriten, formando así una masa quebradiza y crujiente.
La quebrada es muy versátil ya que se puede utilizar tanto para preparaciones dulces como saladas. Para tartas dulces se pueden agregar ingredientes como vainilla, canela o ralladura de limón para darle más sabor, mientras que para las preparaciones saladas se puede añadir hierbas frescas o queso rallado.
Al utilizar la quebrada se recomienda siempre prehorneado o refrigerarla antes de hornearla, esto ayudará a que la masa mantenga su forma durante la cocción y no se encoja.
Por lo tanto la quebrada es una masa crujiente y desmoronable que se utiliza como base en la elaboración de tartas y tartaletas dulces o saladas.
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